A gastronomia sustentável está relacionada à mudança nos impactos causados pelo consumo alimentar, como o desperdício de comida, o consumo consciente de produtos em risco de extinção, coleta seletiva e o reaproveitamento de alimentos, ou seja, ela preocupa com práticas que vão além dos nutrientes que compõem aquele alimento.
Conheça os três pilares principais da Gastronomia Sustentável:
- O não desperdício;
- O aproveitamento total dos alimentos;
- O consumo de alimentos orgânicos provenientes de pequenos produtores.
Os três tópicos acima estão interligados e sua prática constante promove uma alimentação mais saudável e uma cozinha mais sustentável
A gastronomia sustentável propõe:
- O consumo de alimentos orgânicos, sejam eles provenientes de hortas comunitárias ou de pequenos produtores locais;
- Preparação de receitas que utilizam o alimento completo. Há vários preparos simples de fazer, principalmente com frutas, verduras e legumes, que te permitem o aproveitamento integral.
- Optar por produtos regionais e usufruir mais de receitas sazonais. Além de estimular o desenvolvimento da produção local e respeitar as fases e etapas naturais dos alimentos, você também estará contribuindo para a diminuição da poluição causada durante o transporte.
- Praticar a reciclagem e a compostagem. Somente 1% de todo o lixo orgânico produzido no Brasil é reaproveitado.
Além de tudo, a preocupação em otimizar o uso da água, gás e energia também são medidas que ajudam muito o meio ambiente e tornam sua casa, ou restaurante, um local mais sustentável.
A produção de alimentos no mundo é uma das ações que mais contribui com a emissão de gases de efeito estufa no nosso planeta.
8% das emissões de gases de efeito estufa são produzidas somente da quantidade de alimentos que são perdidos, ou seja, alimentos que foram produzidos, geraram impacto no nosso planeta e foram simplesmente descartados e inutilizados.
A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) calcula que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas por ano no mundo – cerca de 1/3 do que é produzido globalmente.
Segundo dados da ONU, no ano de 2019, mais de 930 milhões de toneladas de alimentos foram desperdiçadas no mundo.
O Índice de Desperdício de Alimentos 2021, da Pnuma, sugere que 17% da produção total de alimentos do mundo foram para o lixo.
Valores que não batem quando pensamos no fato de que aproximadamente 811 milhões de pessoas passaram fome no primeiro ano da pandemia, de acordo com a FAO (Food and Agriculture Organization)
A maior parte do desperdício de alimentos – em torno de 61% – vem das famílias. O restante: 26% vêm do setor de serviço de alimentos, por exemplo, restaurantes, hotéis ou estabelecimentos de ensino. E, por fim, 13% vêm do comércio, como supermercados ou pequenas lojas.
Sendo assim, podemos ver que o maior impacto é o da própria população e por isso, é fundamental, que cada um de nós comece a fazer a sua parte, uma vez que essa realidade é extremamente preocupante.
Modelos de negócio que estão apostando em práticas sustentáveis não estão só cumprindo com deveres sociais e ambientais, mas também estão ganhando destaque competitivo no mercado.
Grandes chefs já começaram a pôr em prática os fundamentos citados em seus próprios restaurantes, como a Helena Rizzo, Alex Atala e Paola Carosella.
Além de elaborarem deliciosas receitas utilizando os “restos” dos alimentos, aquilo que é lixo vai direto para a compostagem.
E se você quiser começar agora a implementar também na sua casa esse conceito, separamos três passos super simples.
- Evitar o desperdício de alimentos
- Fazer um reaproveitamento da comida que iria para o lixo
- E utilizar ingredientes que estão inseridos na natureza
Reduza, recicle e reutilize! Vamos criar novos hábitos para que possamos contribuir para um futuro mais saudável.
